SÜTÜN İNSAN SAĞLIĞI 

AÇISINDAN ÖNEMİ

2094260038 NEŞE BATMACI

NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ

TEKNİK BİLİMLER MESLEK YÜKSEK OKULU

GIDA TEKNOLOJİSİ (İ.Ö)

“Sizin için hayvanlarda da elbette ibretler vardır, size onların karınlarındaki fers

(yarı sindirilmiş gıdalar) ile kan arasından, içenlerin boğazından kolaylıkla kayan

dupduru bir süt içirmekteyiz.” (Nahl Suresi, 66)

İnanının sütün bu kadar benim için değerli olduğunu bilmiyordum. Bundan sonra

“her zaman süt içeceğim” desem yalan söylemiş olmam. Bu bir mucize olsa gerek…

Kutsal kitabımız Kur’an-ı Kerim’ de dahi sütün öneminden bahsedilmiş. Mucizeye bakın ki aldığımız gıdaların çoğu ihtiyaç duyduğumuz besinlerin bir kısmını içerirken, anne sütü canlı organizma için gerekli bütün besinleri içeriyor. Yani anne sütü tam bir besin kaynağı oluyor bu durumda. Bu doğanın sunduğu bir lütuf olsa gerek.

Ben ki süt içmezdim. İçmezdim diyorum çünkü aldığım eğitimler ve okuduğum yazılara göre gerçekten muhteşem bir kaynak. Şuan bu yazıyı yazarken dahi önümde bir bardak soğuk sütle başladım satırlarıma. Eğer bir çocuk süt içmiyorsa, içmek istemiyorsa bu gerçekten ebeveynlerinden kaynaklanıyor. Benim de öyle. Ailemde kimse düzenli olarak süt tüketmez. Doğal olacak ki bende hiç sevemezdim. Annem ne kadar zorlasa da kokusu bile suratımda hoşnutsuz bir ifade bırakıyordu. Oysa süt tamamen mucizevi bir kaynakmış. A’dan Z’ye  faydalarını saymak mümkün. Süt içmeyen bir toplum olarak söylemeliyim ki çok fazla zarardayız. Üniversite de bir hocam anlatmıştı hatırlıyorum da köyün bir tanesine ünlü bir marka insanları süte alıştırmak amacıyla koca bir kamyon süt bağışlamış. Haliyle insanlar “bedava sirke baldan tatlıdır” misali kilolarca sütü mideye indirince hepsi hastanelik olmuşlar. Sanılıyor ki bozuk süt. Hemen o “x” markalı süt firmasını başlamışlar şikayet etmeye. Alakası bile yok. Ey köylüm alakası bile yok. Düzenli olarak süt tüketmediğimiz takdirde sütü sindiren enzimler git gide azalarak kaybolur. Sonuç itibariyle karın ağrısı, karında şişme, gaz oluşumu meydana gelir. Beyaz mucizeyi karalamamın hastane hastane dolaşmanın hiç alemi yok. Süt bu suçlamaların hiç birini hak etmiyor. Namık Kemal Üniversitesi’nin çok saygı değer hocalarından olan Doç. Dr. Alper Önenç’in yağtığı araştırmaya göre de Türkiye’de kişi başı yıllık süt tüketimi 25 litreyken gazlı içecek tüketimi 40 litreyi buluyormuş. Hiç şaşırmadım… Toplum olarak zararlı şeyler tüketmeyi çok seviyoruz. Buna ben de dahil. Üretim fazla fakat tüketim yok. Ne acı öyle değil mi?

Dünya da yıllık süt üretim miktarı 540 milyon ton iken Türkiye‘de 11 milyon ton civarında. Bu durum beni çok üzüyor. Neden süt içmiyoruz bu kadar yararlı bir besin maddesini neden kullanmıyoruz demekten kendimi alamıyorum. Fazla gelişmiş toplumlar musluktan su akarcasına bu kadar fazla süt tüketirken biz toplum olarak bundan neden kaçınırız bilemiyorum.

Uluslararası Sütçülük Federasyonu‘nun 1956 yılında aldığı  karar gereğince, 21 Mayıs günü, tüm ülkelerde ‘Dünya Süt Günü‘olarak kutlanmaktadır.“21 Mayıs Dünya Süt İçme Gün”ü imiş. Bilmiyordum. Fakat şunu söyleyebilirim ki süt tüketiminde sınıfta kaldık. Hayvancılık sektöründe bunca insanı çalıştıran ve geçim kaynağı olarak halen bir çok yörenin temel yapısı olan bir sektörün olan sütü nasıl ve neden bu kadar az tüketiyoruz? Şöyle bir zihnimi yokladıktan sonra peynirinden yağına,yoğurdundan kefirine,tereyağına kadar tükettiğimiz hep süt ürünü değil mi ki? Sütü süt olarak değil de hep yan ürünleri olan bu besinlerle tüketiyoruz aslında.

Bu beyaz mucizevi şey aslında vücudun gerek duyduğu tüm kalsiyum, fosfor, iyot, B1-B2 vitamin ve maddeleri sağlayabiliyor. Çocuklarda büyüme, kemik gelişimi, dişlerin korunması yapılandırılması, cilt güzelliği, sindirim sistemindeki bakımından faydaları derken, aslında tam bir temel gıda maddesi.

Süt içme yaşı yoktur. İnsan arasında alayca tabir edilen “hadi sütünü iç de yat” cümlesini keşke uygulayabilsek. Amerikan  Filmlerde hep görüyoruz, satıcı çocuk kapının önüne bir şişe süt bir ekmek ve bir gazete bırakıyor ya da aynı filmlerde buzdolabı açılıyor ve şişe kafaya dikilip içiliyor. Biz bu durumla hiç karşılaşamayacağız sanırım. Bizim yaptığımız ise bir demliğe 2 kaşık çay koyup üzerine sıcak su eklemek ve güzel bir tavşan kanı içmek oluyor ne yazık ki.

Hastalıklara karşı antibiyotik etkisi varmış bu beyaz mucizenin. Osteoporozdan kansere hipertansiyondan obeziteye kadar. İnsan beslenmesinde mükemmel bir gıda olarak nitelendirilen sütten elde edilen başta peynir, yoğurt, tereyağı, dondurma olmak üzere süt ürünlerinden en azından hiçbir zaman vazgeçmemeliyiz.

Dondurma, çok lezzetli ve kolay sindirilebilir bir ürün olmasının yanında, protein, kalsiyum, fosfor ve vit B1 içerir. Fazla miktarda yağ içerdiğinden aynı zamanda A vitamini kaynağıdır.

Dondurma demişken anne sütünden de dondurma üretilmiş. Olacak gibi değil. "Baby Gaga" adı verilen dondurma, internette annelere hizmet veren bir sitedeki ilana yanıt veren 15 kadının sütünden yapılıyor. Bu kadınlardan biri 35 yaşındaki Victoria Hiley, yetişkinlerin anne sütünün ne kadar lezzetli olduğunu fark etmelerinin, yeni anne olmuş kadınları, bebeklerini kendi sütleriyle beslemeye teşvik edeceğini söylüyor. Hiley'in bağışladığı sütten Madagaska vanilyalı ve limon aromalı dondurma üretilmiş. Baby Gaga'nın her bir porsiyonu ise 14 sterlin, yani yaklaşık 36 Türk lirası ediyormuş.

Dondurma dükkanının sahibi Matt O'Connor, bu yeni tarifinin büyük başarı getireceğine inanıyor. O'Connor, "Kimileri duyunca iğrenebilir ama bu dondurmalar tamamen organik ve doğal" diyor. Kesinlikle. Bunun üzerine daha ne söylenebilir ki.

Tereyağı fazla miktarda yağ içermesi nedeniyle enerji kaynağı olduğu gibi, sindirilme oranı da yüksektir. Ayrıca A Vitamini içerir. Peynir, soframızın vazgeçilmezi olup yine en önemli protein, yağ, kalsiyum, fosfor ve A vitamini kaynağıdır.

Yoğurt, sindirimi kolay, beslenme değeri yüksek, doğal bağırsak florasının oluşmasına yardımcı, her gün diyette bulunması gerekli en önemli süt ürünüdür. Yine kefir, asidofiluslu süt, krema gibi süt ürünleri de beslenme ve sağlık açısından önemli süt ürünüdür.

Dediğim gibi A’dan Z’ye faydasını saymak mümkün. Bazıları komik ama gerçek olmakla beraber şunlardır: Hiçbir teknoloji süt yapamaz.Padişahlarda süt içmiştir. Sütün light ı olmaz. Daha az proteine, daha çok para vermiş oluruz. Sütün mevsimi yoktur, 4 mevsim içilebilir. Organlarımızın en sevdiği gıda süttür. Süt doğanın bir mucizesidir. Mucizeyi için, mucize yaratın. Bir insan evladı, doğumundan ölene kadar süt içebilir. Kapalı alanlarda süt içmek serbesttir. İşyerinde süt içtiği için işten atılan kimse yoktur. Her gün süt içmek, kendini her gün ödüllendirmek demektir. Süt içmeyen birinin hayatına, birçok doktor girer. Süt içmeyen biri, muhtemelen aptaldır. İnceleyiniz, süt içiriniz. Süt içmek için zeki olmak gerekmez. Ama süt içen biri zeki olur. Çocuğunu seviyorsan, sütte içiyorsundur. Yatarken süt içersen, sabah zımba gibi uyanırsın. Hayatın tadı kola değil süttür. Eğer süt kötü bir şey olsaydı, tüm fast-food restoranları satardı. Bayramda çocuklara şeker yerine süt ikram edin. Süt veren hayvanlar, Allah'ın bize mükafatıdır. Bir inek günde 35 lt. yılda 12.000 lt. süt verebilir. Keçi sütü anne sütüne en yakın süttür. Deneyin. Koyun sütü ve manda sütü çok besleyicidir. Eğer bir işyeri çalışanlarına çay molası yerine süt molası verirse, o işyerinde verimlilik artar. Vitamin hapları yerine süt içerseniz daha karlı çıkarsınız. Ağzınızın süt kokması, kimseyi rahatsız etmez. İyiliğiniz için, süt için. Süt içenin kafası çalışır. Hayvanlar bile süt içer. Süt içmek için üniversite mezunu olmak gerekmez. Çocuklara cips yerine süt içirirseniz. Birinin sağlığını düşünüyorsanız süt hediye edin. Çocuklara süt içirmek, anne babaların en önemli görevidir. Günde 1 dakika ayırarak, kendinize yapacağınız en büyük ve tek iyilik süt içmektir. Dişlerinizi fırçaladıktan sonra da süt içebilirsiniz. Eczanelerde süt satılmaz, çünkü süt içerseniz zaten eczane de işiniz olmaz. 70 yaşında bisiklete binmenin yolu süt içmekten geçer. Misafirinize " çay-kahve ne alırsın" yerine, "süt-yoğurt ne alırsın" deyin. Süt girmeyen eve tansiyon aleti girer. Süt içerseniz, zeki, çevik olursunuz. Süt içmek sınavlarda başarı getirir. Süt içen çocuklar daha mutlu olur. Kola yerine süt içseydik, Hadron Çarpıştırıcısı şuan ülkemizde yapılıyor olacaktı. Süt içerseniz, canınız sigara istemez. Aslan sütü yerine; inek, koyun, keçi ve manda sütü tercih edin. Süt içen bebeklerin uyku düzeni daha güzel olur. Süt içmek stresi azaltır. Süt içme oranıyla, hastalanma oranı ters orantılıdır. Süt içen birinden çekinin, çünkü sizden daha zeki olabilir. Süt içerseniz, kışın üşümez, yazın terlemezsiniz Süt içmek obeziteyi engeller. Süt içmek dünyanın en kolay işidir. Ancak karşılığı yüksektir. Süt içmek spor değildir. Ancak spor yapma isteğini arttırır.

Süt içmek gaz yapabilir, ancak bundan utanmaya gerek yoktur. Süt içen kadınlarda dırdır azalır. Süt içmek özgürlüktür, kuralı, yasağı yoktur. Süt içmek için doktora danışılmaz. Süt içerken ölen kimse görülmemiştir. Ancak süt içmediği için ölen çoktur. Her müzik türü ile süt içilebilir. Yan etkisi yoktur. Süt yapılmaz. Sadece içilir. Süt insan icadı değildir. Güvenle tüketebilirsiniz. Süt içen birinin kan bağışı yapması normaldir. Bir insan sadece süt içerek yaşayabilir. Düzenli süt içenlerin dişleri güzel olur. Havaalanına süt sokabilirsiniz. X-ray de ötmez. Arabanıza yakıt alırken, kendinize de süt alın. 3 beyazdan uzak durun diye kastedilen süt değildir.

Süt en zararsız ve en yararlı beyazdır. En yararlı 3 beyaz; süt, peynir ve yoğurttur. Hayatta kalmak için su içmek gerekir. Hayatınızı yaşamak içinse süt içmek gerekir. Altın yumurtlayan tavuk ile, süt veren inek,keçi,koyun,manda kesilmez. Dolabınızda süt yoksa boştur.

Özetle ilginç olan sütü gerektiği gibi üretecek ve tüketecek kapasiteye zaten sahibiz, yani sulu köyde susuzluk çekiyoruz. Süt tüketmeli ve bunu alışkanlık haline getirmeliyiz. İlerleyen yaşlarda pişman olmak istemiyorsak ne ala…